Tourtière o pastel de carne típico de Quebec

En algunas zonas añaden tocino, dados de patata, setas, e incluso apio picados junto a la carne. Algunos cocineros usan caldo de carne para que no quede seca. Hay quienes preparan la carne en una sartén junto con todos los ingredientes como os indicamos aquí para reducir el tiempo de cocción en el horno; otros por el contrario mezclan todo en crudo y dejan que se vaya cociendo todo en el horno. Hay quien le añade canela… ¿Cómo la preparáis vosotros?

Ingredientes

Para la masa:

  • 600 gr. de harina
  • sal
  • 1 paquete de mantequilla
  • 1/2 taza de agua
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de vinagre blanco

Para el relleno:

  • 1 patata grande
  • 3/4 kg de carne picada de cerdo
  • 3/4 kg de carne picada de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de salvia
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1/2 cucharadita de mostaza seca
  • Pimienta negra
  • 1/2 taza del caldo de la cocción de la patata

Preparación

Preparamos la masa, mezclando la harina y la sal. Cortamos la mantequilla a trocitos y la mezclamos con el agua, el huevo batido, el azúcar y el vinagre blanco hasta que quede una masa homogénea. La cubrimos con un paño, dejándola reposar, hasta el momento de emplearla.

Preparamos el relleno poniendo a cocer la patata en un cazo con agua y sal. Una vez cocida, la haremos puré. Reservamos el caldo de la cocción.

Mezclamos las carnes picadas de cerdo y de ternera, junto con la cebolla picada, el ajo picado, tomillo, salvia y pimienta poniéndolas a cocer en una cacerola con 1/2 taza del caldo de cocer la patata, a fuego lento, durante 20 minutos. Finalmente incorporaremos el puré de patata, dejándolo enfriar.

Forramos un molde engrasado, de unos 33 cm. de diámetro, con parte de la masa estirada con el rodillo. Añadimos el relleno enfriado. Lo cubrimos con una tapa de masa estirada, sellando bien los bordes y haciendo unos agujeros con un tenedor, para ventilar la tapa.

Introducimos el molde en el horno precalentado a 220º centígrados durante 30-40 minutos aproximadamente.

Tourtière
Tourtière

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