Salmón a la parrilla y cilantro, con salteado de legumbres mixtas

Esta receta tiene ingredientes muy canadienses: los guisantes, arándanos y el salmón; es baja en carbohidratos y alta en fibra.

Ingredientes

6 Filetes de salmón de 180 g c/u
6 cucharadas de cilantro picado
300 g de guisantes partidos cocidos
40 g de arándanos deshidratados
40 g de anacardos o nueces
40 g de pasas negras
40 g de orejones en cubos
1 bulbo de hinojo picado
40 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de maíz
56 ml de orujo de miel o ron con especias
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Tritura el cilantro y cubre con él, los filetes de salmón salpimentados.

Calienta en una sartén el aceite y cocina el salmón.

En un wok, calienta la mantequilla junto con el aceite de maíz, agrega el bulbo de hinojo y saltea un poco; agrega las nueces, las pasas, los arándanos, los orejones y saltéalos. Por último, añade los guisantes y al final, el licor.

Deja que se evapore el alcohol, agrega nuevamente sal y pimienta al gusto.

Para servir, coloca en un plato el salteado de guisantes con frutos secos como base y encima el salmón.